封面新闻记者 马梦飞

9月26日，2022“三品”全国行暨预制川菜推广活动月在成都启动。

当下，随着经济社会的快速发展以及受疫情等因素影响，人们生活方式极大改变，居家消费、远程办公等“宅经济”蓬勃兴起，食品行业形态和餐饮消费习惯发生深刻变化。在此背景下，预制菜因其便捷、时尚、健康等特点，正成为消费新选择、投资新热点和产业新赛道。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将破万亿元。预制菜产业正值生机勃勃、方兴未艾之时。

立于预制菜风口之下，四川如何掘金这个万亿市场？预制川菜推广活动月就是四川作出的尝试与探索。

谈优势

四川具有得天独厚的条件 全省预制菜企业已超380家

作为我国八大菜系之一，川菜历史源远流长。南宋时期，诗人陆游曾在品尝过川菜美食后，写下“白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初”的诗句。

时间回到现在，经过悠久历史沉淀后的川菜，在遇见预制菜之后，预制川菜应运而生，让“百菜百味”的经典川菜和各具特色的地方小吃，在工业化赋能下被赋予了更丰富的内涵。

“站在预制菜发展风口，四川具有得天独厚、当仁不让的优势条件。”对于四川预制菜的发展，四川省经济和信息化厅党组书记、厅长翟刚信心十足，他的底气来源于三个“优势”。

首先是原料，四川作为农业大省、天府之国，油菜籽产量、生猪出栏量等稳居全国第一，同时还是重要的冬春蔬菜生产优势区和“南菜北运”生产基地。丰富的农牧产品资源，有力保障了预制菜原料供给。

原料充足之下，产业自然就有了基础。翟刚介绍，2021年，全省预制菜企业达380余家，营业收入近660亿元，小酥肉、腊香肠等销售过亿元的大单品35个，预计到2025年，全省预制菜产业规模将突破1000亿元。

四川的第三个优势在于消费市场的庞大。截至去年底，四川常住人口超过8300万，餐饮行业收入达3350亿元，同比增长35%，预计到2025年行业收入将达到5000亿元左右。因此，巨大的消费市场，为预制川菜提供了新的市场空间。

“创新支撑也是预制川菜的一个优势。”翟刚提到，目前，西华大学、四川轻化工大学等高校相继开设预制菜相关专业，盐帮美食学院、预制菜研究院等特色创新平台先后成立，预制川菜越来越有“科技含量”，菜肴加工正逐渐从“手艺”转变为“工艺”。

谈发展

推动四川预制菜产业加快迈上千亿台阶

面向预制菜产业发展未来，四川正全力以赴，竞位争先。

作为拥有众多“粉丝”的川菜，相关预制菜一经推出就获誉无数。在2022“三品”全国行暨预制川菜推广活动月的启动仪式上，不少企业在现场就开始摆摊烹制预制川菜，鱼香肉丝、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼、水煮肉片、小酥肉等等，一时之间现场香飘四溢，众多市民试吃购买。

这只是预制川菜消费场景的一个缩影。在当前的预制菜市场，菜式多样、味道多变的川菜早已初具规模。

从预制川菜的发展角度而言，翟刚表示，省委、省政府十分重视预制菜产业，省领导多次专题研究、靠前推动，对我省预制菜产业高质量发展寄予厚望、给予支持。我们正会同有关部门抓紧建立机制、制定专项政策，进一步发挥优势、整合资源，推动四川预制菜产业加快迈上千亿台阶。

值得一提的是，当前，食品安全是消费者对预制菜的主要顾虑之一。对此，四川组建了预制川菜标准化技术委员会，发布基础通用标准，实施质量培育工程，加强全链条食品安全监管和诚信体系建设，坚决守护“舌尖上的安全”。

另一方面，四川正着力加强品牌建设，创建“预制川菜”公共品牌，推动与盐帮菜、嘉州菜、江湖菜等区域品牌融合，构建“公共品牌+区域品牌+产品品牌”的预制川菜品牌矩阵。同时，支持企业面向新需求开发“应急包”“露营包”“家庭包”等创新产品，错位打造“大单品”“系列菜”爆款。在培育优质企业方面，四川支持领跑企业、成长型企业竞相发展，打造一批在全国具有影响力和竞争力的预制川菜头部企业，一批预制菜装备生产企业，一批“专精特新”配套企业。

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